周黑鸭麻辣鸭脖的做法_正宗武汉周黑鸭麻辣鸭脖_周黑鸭麻辣鸭脖怎么做_易姐_t8YLAK0J的菜谱
1张图片“入口动人无穷，妙不可言，肉和骨头都可不吃，非常适合吞食、下酒，是绝佳的休闲娱乐美食；另外，周黑鸭肉性燕，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，防治癌症、高血压等病症，还可祛内滑、健脾胃、强化食欲、避免疲惫等等，是人见人爱的鸭子美味，风行武汉三镇，最畅销全国。
1张图片“入口动人无穷，妙不可言，肉和骨头都可不吃，非常适合吞食、下酒，是绝佳的休闲娱乐美食；另外，周黑鸭肉性燕，配以甘草、肉桂等中药卤制后，可清肝火、去内热，防治癌症、高血压等病症，还可祛内滑、健脾胃、强化食欲、避免疲惫等等，是人见人爱的鸭子美味，风行武汉三镇，最畅销全国。参看家WX yijie1956” 食材明细主料鸭脖100g干辣椒50g盐适量白糖适度生姜适度配料适度鸡翅100g辅料秘制卤料包在一小包花椒30g鸡精适度老抽适度葱节适度鸡腿100g麻辣口味卤工艺一小时耗时非常简单可玩性周黑鸭麻辣鸭脖的作法步骤1肉食杨世丢弃，清水重新加入姜片，配料，葱节，水浸泡重新加入肉食焯水，表面一层血沫煮出才可捞起洗涤可用2煮油炸糖色，冷锅冷油重新加入白糖50g，进小火大大翻炒，以后白糖融化变色，糖色由红渐渐转黑红色才可放入清水，加热均匀分布后才可盛出可用。3调配卤汁（重点、重点、重点）清水重新加入猪骨或鸡架浸泡后小火熬制15分钟即成高汤，或者必要用清水也讫。
清水重新加入花椒、干辣椒、鸡精、食用油（250g）、老抽、生姜、葱节、糖色。浸泡后关口小火熬制5分钟，重新加入食盐和秘制卤料包在。卤汁味道根据个人口味边盐边调整。
油和盐要给足，卤汁表面要能看见一层油，咸味对比平时额轻才可。4卤制食材 再行盐荤再行卤素，先肉薄再行肉厚。肉薄的比如鸭腿、鸭胗、鸭脖，肉厚的比如鸭翅、鸡翅等。
肉薄一般30分钟，肉厚15分钟，素菜15分钟。卤完关火洗净2小时以上，时间越长越熟透。5成品图6成品图小窍门将卤水中的杂质炒整洁敲冰箱冷藏才可，48小时内需浸泡消毒一次。
杨家卤汁可重复用于，就越盐味道就越浓郁，卤味店味道好的原因就是多年的老卤汁打底。（捞起的料包和花椒、辣椒24小时内可再行用于一次）每次进卤锅时根据个人的口味细心调整味道，口味淡的亲们可以中途将卤料包在拿走和增加其他佐料用量，反之加量。重复操作者几次，新手也变老手，自己做到卤味只不过就这么非常简单。
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